Alessandro Borghese al Giffoni Experience [INTERVISTA]

“Bisogna recuperare la capacità di stare a tavola come momento di convivialità”: i consigli dello chef, tra gli ospiti della 47esima edizione del festival di cinema per ragazzi.

Fonte foto Ufficio stampa

Non solo cinema al Giffoni Experience 2017. Domenica 16 luglio è stato ospite della rassegna – all’interno del Convento di San Francesco – Alessandro Borghese, volto noto di alcuni dei format televisivi più in voga del momento. Figlio di Barbara Bouchet, il simpatico ed esplosivo chef ha incontrato giurati e appassionati di cucina di ogni età, nel corso di una Masterclass dedicata alle nocciole di Giffoni. Cornice dell’appuntamento il Convento di San Francesco, nel cuore della cittadina. “Cucinare non è altro che un atto d’amore – ha detto ai presenti – è darsi a qualcuno attraverso piatti pensati e preparati con sentimento”. Tanti i programmi di cui è stato protagonista, tra cui 4 ristoranti e Kitchen sound.
In questo periodo si parla molto di cucina gourmet, al punto che sembra essersi perso il valore della cucina tradizionale. Quali le ragioni di questo fenomeno?
Tra i motivi principali, c’è la presenza di tanti programmi televisivi che si concentrano soprattutto sull’impiattamento, sempre articolato e particolare. L’occhio vuole la sua parte, è vero, però senza tradizione non si può innovare. Bisogna conoscere bene le basi della cucina locale per poterla poi mettere su un piatto in maniera più artistica e quasi architettonica. Il problema è che le persone pensano che, se una pietanza è bella, di conseguenza è anche buona: non è così. Dei ravioli, messi nel piatto con il mestolo, possono essere più gustosi di alcune portate gourmet. Tant’è che noi cuochi dobbiamo sì sperimentare nuove forme e colori, ma mangiamo soprattutto cucina popolare.
La spettacolarizzazione del settore è stata apportata dalla tv. Anche nelle trattorie sembra accadere lo stesso…
È una deriva sbagliata. Le trattorie dovrebbero continuare a impiattare come tali, senza prendere una strada che non è la loro. Non dobbiamo dimenticare che in ogni contesto l’estetica fa la sua parte: la cucina resta comunque la quinta forma d’arte.
Cosa pensi dell’uso dei social rapportato alla cucina?
Ormai è cambiato il modo in cui il cliente si reca al ristorante: ci va meno per mangiare, più per fotografare i piatti. Ma è necessario non andare troppo oltre e recuperare lo stare in cucina come momento di convivialità. Tutto questo mi spaventa, specie quando in un locale vedo solo coppie che fotografano il cibo.

Noemi Giulia Sellitto

Giffoni Experience
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